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Bizcocho paleo de plátano con chocolate

INGREDIENTES:

– 4 plátanos pequeños maduros
– 4 huevos ecológicos o de corral
– 100g de aceite de coco
– 125g de harina de almendras
– 60g de harina de coco
– 1 cucharada de postre de bicarbonato sódico
– 2 cucharadas de postre de levadura en polvo (libre de gluten)
– 1 cucharadita de canela en polvo
– 60g de chocolate negro (yo puse del 90% de cacao)

ELABORACIÓN:

– Precalienta el horno a 180º C y prepara el molde que vayas a utilizar, engrasado o con papel vegetal
– Bate en una batidora de vaso o procesador de alimentos los plátanos, los huevos y el aceite
– Mezcla en un recipiente a parte las harinas, el bicarbonato, la levadura y la canela
– Añade esta mezcla a la batidora y bate (si la batidora no es muy potente tendrás que ir añadiéndola poco a poco, y quizás sea necesario añadir un poco de bebida vegetal)
– Cuando la masa sea homogénea, añade el chocolate (si es de tableta córtalo en trocitos muy pequeños) y mezcla manualmente con un tenedor
– Vierte la mezcla en el molde y hornea entre 45 minutos y 1 hora, hasta que esté dorado y bien hecho por dentro (a los 45 minutos haz la prueba del palillo)
– Cuando esté listo, deja enfriar al menos 15 minutos antes de comer, aunque lo ideal es un poco más para que puedas cortarlo sin que se rompa

COMENTARIOS:

– Perfecto para llevar el día de escalada en roca para comer un trocito entre pegues o un trozo mayor al terminar de escalar, ya que es perfecto para reponer el desgaste
– Sin cereales
– Sin gluten
– Sin lácteos
– Sin azúcar añadido
– Con proteína
– Con grasas saludables
– Con azúcar natural de la fruta
– Con sabor natural y con salud!

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Bizcocho de coco con arándanos

INGREDIENTES:

– 60g de harina de almendras
– 60g de harina de coco
– 60g de harina de espelta
(en total toda la harina equivale a 1 taza y media grande aproximadamente)
– 3 huevos ecológicos o de corral
– ½ taza de aceite de coco
– 8 dátiles
– 1 sobre de levadura
– 1 cucharada de postre de bicarbonato sódico
– ½ taza de coco rallado
– 1 pizca de sal
– jengibre en polvo
– 4 cucharadas de postre de cáñamo en polvo (opcional)
– nueces de pecan
– arándanos frescos
– bebida de coco (sin azúcar)

ELABORACIÓN:

– Precalienta el horno a 200ºC
– Mezcla las harinas con el fermento, el coco, la sal, el cáñamo y el jengibre
– Bate los huevos con el bicarbonato y el aceite de coco (yo lo hice en la batidora de vaso)
– Quita los huesos a los dátiles, añádelos a la batidora y bate de nuevo
– Poco a poco añade la harina y la bebida vegetal a la vez que bates (este último paso también puedes hacerlo manualmente con un tenedor o con varillas)
– Cuando la mezcla ya esté homogénea, añade los arándanos y las nueces de pecan troceadas y mezcla manualmente
– Pon la mezcla en un molde (yo usé uno rectangular alto), si no es de silicona es mejor engrasarlo o poner papel vegetal para que no se pegue
– Pon en el medio del horno y hornea de 40 a 60 minutos; el tiempo varía dependiendo del horno y del tipo de molde; aconsejo hacer la prueba del palillo a los 30 minutos, y a partir de ahí hacer de nuevo cada 10 minutos hasta que el palillo salga limpio
– Cuando esté listo retira del horno y deja enfriar para poder cortarlo sin que se rompa

COMENTARIOS:

– Verás que queda como si fuera entre un pan y un bizcocho, por lo que puedes comerlo en el desayuno como si fuera una tostada poniendo encima lo que te guste; a nosotros nos gusta con tahin, aguacate, mermelada (a poder ser sin azúcar ni edulcorantes), yogur,…
– Puedes variar el tipo de harinas, pero entonces el resultado puede que varíe también
– Si quieres que quede más dulce puedes poner más dátiles o añadir algún otro endulzante (yo aconsejo azúcar de coco, panela o sirope de arce de calidad)
– Tiene un alto contenido en proteína y muy bajo en carbohidrato comparado con los bizcochos habituales, ya que se aporta proteína con el huevo, las almendras, las nueces y el cáñamo, y el único cereal que lleva es la espelta, y sólo es una tercera parte de la harina
– No lleva nada de azúcar añadido, el único azúcar es el de los dátiles, y yo puse poca cantidad

RECOMENDACIONES:

– Es perfecto para desayunar antes de escalar en roca, o para comer justo después de terminar de escalar, y servirá como recuperador; también puedes comer pequeñas cantidades durante los descansos de escalada en roca

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Porridge “full power”

INGREDIENTES (para 2 personas):

– 6-8 cucharadas de sopa de copos de avena integral (mejor finos)
– 200 ml aprox. de bebida vegetal (yo puse de avena y coco, pero puede ser cualquiera, pero que sea sin azúcares añadidos)
– canela, jengibre y clavo en polvo
– 2 cucharadas soperas de mezcla de semillas molidas (yo hago una mezcla con semillas de chía, lino, girasol, calabaza, sésamo y cáñamo, las muelo con el molinillo de café y guardo la mezcla en la nevera en un bote de cristal; también pueden ser enteras, pero las más pequeñas si no se comen molidas no se digieren y por tanto no se absorben sus nutrientes)
– 1 cucharada de postre de cacao puro en polvo (o harina de algarroba)
– ¼ o ½ de remolacha fresca (depende del tamaño)
– 1 plátano
– 12 arándanos y 8 frambuesas (aprox.)
– granada
– frutos secos (yo puse anacardos, nueces de Pecan y nueces de Brasil)
– arándanos rojos deshidratados (o pasas)
– bayas de goji
– yogur natural de cabra ecológico

ELABORACIÓN:

– Pon en un cazo la leche y los copos de avena a fuego medio-bajo; conforme empiece a calentarse y a hervir baja el fuego al mínimo y ve removiendo para que no se pegue
– Ralla la remolacha fina y añádela al cazo
– Ve añadiendo las especias, el cacao y el resto de ingredientes, excepto el plátano, los arándanos y el yogur; las semillas de chía y lino al calentarse forman una especie de gelatina y espesan bastante la mezcla, así que si ves que queda demasiado pastosa puedes añadir más bebida vegetal
– Apaga el fuego y sirve en dos bols
– Añade un poco de yogur a cada porridge (cantidad al gusto)
– Corta el plátano a trozos y coloca la mitad en cada porridge, junto con los arándanos y la granada

COMENTARIOS:

– Ya tienes un desayuno completo que te va aportar energía rápida gracias a la fruta, y energía lenta gracias a la avena integral y los frutos secos
– Hay aporte proteico gracias a la avena, los frutos secos, al cáñamo y al yogur
– Fuente de antioxidantes, vitaminas, minerales y grasas saludables
– Me gusta como opción de desayuno en invierno los días que vamos a entrenar por la mañana, dejando al menos dos horas para hacer bien la digestión; si no vamos a entrenar pongo menos cantidad de copos de avena, ya que no tendremos tanta necesidad de carbohidrato de absorción lenta
– También puedes tomarlo un día de escalada en roca, adaptando las cantidades al plan de escalada que tengas
– Puedes prescindir de varios ingredientes si no los tienes o no los sueles usar; la base de la receta es la avena y la bebida vegetal y el resto es opcional, pudiendo poner otras frutas diferentes
– Otra opción es dejar los copos en remojo con la bebida la noche antes en la nevera, entonces se hidratarán y sólo hará falta calentarlo un poco antes de comerlo, o incluso puedes comerlo frió si lo prefieres, pero siempre es necesario hervirlos o hidratarlos para mejorar su digestibilidad
– Aunque la avena es un cereal sin gluten, se contamina con este durante los procesos de producción, por contacto con otros cereales con gluten; si tienes alergia o sensibilidad al gluten, o tienes alteraciones digestivas, te aconsejo optar por avena sin gluten

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Muffins salados

INGREDIENTES (para 10 muffins):

– ½ calabacín
– 1 zanahoria pequeña
– 2 champiñones grandes
– 8 tomatitos cherry
– 3 huevos ecológicos (o de corral)
– 1 trozo de queso de cabra (tipo tierno)
– 1 chorro de bebida de coco (sin azúcares añadidos)
– 1 cucharada sopera de mezcla de semillas molidas
– 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharada de postre de bicarbonato sódico
– 1 cucharada sopera de pasas
– especias: una pizca de sal marina, pimienta, cúrcuma y jengibre en polvo, albahaca y orégano
– semillas para decorar
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