INGREDIENTES:
– 60g de harina de almendras
– 60g de harina de coco
– 60g de harina de espelta
(en total toda la harina equivale a 1 taza y media grande aproximadamente)
– 3 huevos ecológicos o de corral
– ½ taza de aceite de coco
– 8 dátiles
– 1 sobre de levadura
– 1 cucharada de postre de bicarbonato sódico
– ½ taza de coco rallado
– 1 pizca de sal
– jengibre en polvo
– 4 cucharadas de postre de cáñamo en polvo (opcional)
– nueces de pecan
– arándanos frescos
– bebida de coco (sin azúcar)
ELABORACIÓN:
– Precalienta el horno a 200ºC
– Mezcla las harinas con el fermento, el coco, la sal, el cáñamo y el jengibre
– Bate los huevos con el bicarbonato y el aceite de coco (yo lo hice en la batidora de vaso)
– Quita los huesos a los dátiles, añádelos a la batidora y bate de nuevo
– Poco a poco añade la harina y la bebida vegetal a la vez que bates (este último paso también puedes hacerlo manualmente con un tenedor o con varillas)
– Cuando la mezcla ya esté homogénea, añade los arándanos y las nueces de pecan troceadas y mezcla manualmente
– Pon la mezcla en un molde (yo usé uno rectangular alto), si no es de silicona es mejor engrasarlo o poner papel vegetal para que no se pegue
– Pon en el medio del horno y hornea de 40 a 60 minutos; el tiempo varía dependiendo del horno y del tipo de molde; aconsejo hacer la prueba del palillo a los 30 minutos, y a partir de ahí hacer de nuevo cada 10 minutos hasta que el palillo salga limpio
– Cuando esté listo retira del horno y deja enfriar para poder cortarlo sin que se rompa
COMENTARIOS:
– Verás que queda como si fuera entre un pan y un bizcocho, por lo que puedes comerlo en el desayuno como si fuera una tostada poniendo encima lo que te guste; a nosotros nos gusta con tahin, aguacate, mermelada (a poder ser sin azúcar ni edulcorantes), yogur,…
– Puedes variar el tipo de harinas, pero entonces el resultado puede que varíe también
– Si quieres que quede más dulce puedes poner más dátiles o añadir algún otro endulzante (yo aconsejo azúcar de coco, panela o sirope de arce de calidad)
– Tiene un alto contenido en proteína y muy bajo en carbohidrato comparado con los bizcochos habituales, ya que se aporta proteína con el huevo, las almendras, las nueces y el cáñamo, y el único cereal que lleva es la espelta, y sólo es una tercera parte de la harina
– No lleva nada de azúcar añadido, el único azúcar es el de los dátiles, y yo puse poca cantidad
RECOMENDACIONES:
– Es perfecto para desayunar antes de escalar en roca, o para comer justo después de terminar de escalar, y servirá como recuperador; también puedes comer pequeñas cantidades durante los descansos de escalada en roca
