INGREDIENTES PARA LA MASA (para 6 crepiocas):
– 3-4 huevos, de preferencia ecológicos
– 1/2 aguacate
– 2 cucharadas de postre de semillas de chía molidas
– 6 cucharadas soperas goma de tapioca (harina de almidón de mandioca ya hidratada)
– hojas de albahaca fresca
– 1 cucharada de postre de cúrcuma
– una pizca de sal, pimienta y jengibre en polvo al gusto
Si no tienes semillas de chía puedes prescindir de ellas y poner una cucharada más de tapioca
– Opcional: 2 cucharadas de postre de proteína de cáñamo
ELABORACIÓN:
– batir en la batidora (yo lo hago en batidora de vaso) todos los ingredientes excepto la tapioca y las hojas de albahaca
– una vez batido, ir añadiendo la tapioca poco a poco e ir batiendo hasta que quede una masa homogénea
– añadir las hojas de albahaca y mezclar con un tenedor (también se podrían batir con el resto de ingredientes, aunque a mí me gusta más encontrar las hojas enteras para sentir más intensamente el sabor de la albahaca, ya que en casa nos encanta)
– calentar una sartén a fuego bajo (según el tamaño de la sartén saldrán más o menos crepiocas); si fuera necesario se puede engrasar un poco la sartén con una gota de aceite de oliva virgen extra o aceite de coco (poner una gota y esparcir con una servilleta de papel con cuidado para no quemarse); si la sartén está en buen estado normalmente no es necesario añadir aceite
– con un cacito, poner la masa en la sartén, e ir moviendo la sartén fuera del fuego hasta que la masa ocupe toda la sartén; una vez la masa esté bien distribuida, poner a sartén de nuevo en el fuego y dejar a fuego bajo; la cantidad de masa tiene que ser la suficiente para ocupar toda la sartén sin que queden agujeros, pero a la vez que no sea muy gruesa
– pasados unos 3-4 minutos, gracias a la goma de tapioca, la masa empezará a despegarse de la sartén (cosa que no pasa con las crepes tradicionales) lo cual ayuda a darle la vuelta, aunque si ves que no se despega del todo ayúdate con una espátula
– deja cocer la otra cara otros 3-4 minutos y retira del fuego
INGREDIENTES DEL RELLENO:
– Tahin
– Aguacate
– Pechuga de pavo (a ser posible ecológica o lo más natural posible, es decir, que contenga al menos el 95% de carne de pavo, y la mínima cantidad de conservantes, aunque no es fácil encontrar opciones con estas características, pero las hay)
– Tomate
– Semillas de calabaza y girasol
Este plato puede servir para cualquier momento del día; puede ser una muy buena opción como desayuno antes de ir a escalar, o como comida ligera si se va a escalar por la tarde; en este caso se podría tomar un batido de frutas y hortalizas para desayunar, y unas 3 horas antes de ir a escalar comer la “crepioca”, aunque depende de tus necesidades individuales y de cómo funcione tu sistema digestivo. Igualmente es una buena opción de cena ligera.
La goma de tapioca podría sustituirse por harina; mis harinas de preferencia son las de trigo sarraceno, coco, almendras o espelta integral (esta última sólo si no se es alérgico al gluten); cada una de ellas tienen características diferentes, y por tanto las cantidades para elaborar las crepes pueden variar.
Como la masa ya lleva huevo no es imprescindible que el relleno lleve otra proteína.
APORTE NUTRICIONAL (con los ingredientes que he propuesto):
– PROTEÍNA: HUEVO, PAVO Y PROTEÍNA DE CÁÑAMO
– HIDRATOS DE CARBONO: TAPIOCA, (TOMATE)
– GRASAS SALUDABLES: AGUACATE, TAHIN, YEMA DEL HUEVO Y SEMILLAS DE CALABAZA Y GIRASOL
– OTROS APORTES:
o SEMILLAS DE CHIA: FUENTE DE ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 (propiedades antiinflamatorias) Y FIBRA
o SEMILLAS DE CALABAZA Y DE GIRASOL: FUENTE DE POTASIO, FÓSFORO, MAGNESIO, CALCIO Y VITAMINA E (propiedades antioxidantes)